磷脂在飼料工(gōng)業中(zhōng)的應用(yòng)

磷脂作(zuò)為(wèi)油脂加工(gōng)副産(chǎn)品，國(guó)外很(hěn)早就将它作(zuò)為(wèi)畜牧和水生動物(wù)的飼料營養添加劑，我國(guó)過去也曾利用(yòng)廉價的粗菜油磷脂（油腳）作(zuò)為(wèi)豬，魚飼料添加劑。近幾年來，油脂化工(gōng)技(jì )術的發展促進了磷脂的開發，磷脂已是飼料的重要添加劑，在飼料中(zhōng)，磷脂主要起乳化脂肪的作(zuò)用(yòng)，強化飼料物(wù)理(lǐ)性質(zhì)，加強營養性，其中(zhōng)包括增加膳食營養成分(fēn)的消化與同化作(zuò)用(yòng)，防止脂質(zhì)過氧化作(zuò)用(yòng)，改善飼料口感，以及提高生長(cháng)率和存活率。

1.1 磷脂在飼料中(zhōng)的功能(néng)與作(zuò)用(yòng)

磷脂在飼料中(zhōng)的功能(néng)與作(zuò)用(yòng)主要體(tǐ)現在補充營養、促進代謝(xiè)、提高産(chǎn)卵率、改善乳的分(fēn)泌、提高脂肪吸收率、促進生長(cháng)等方面。

1.1.1 提高飼料的營養水平

從磷脂的化學(xué)構成來看，磷脂由甘油、脂肪酸、膽堿、肌醇等構成。磷酸、膽堿、肌醇等是動物(wù)生長(cháng)所必須的營養成分(fēn)，甘油和脂肪酸（主要指亞油酸、花(huā)生四烯酸等不飽和脂肪酸）可(kě)以給動物(wù)補充能(néng)量。植物(wù)性磷脂的必須脂肪酸含量高于動物(wù)性磷脂。粗植物(wù)性磷脂含有(yǒu)油脂、磷脂、糖脂、碳水化合物(wù)、維生素E、甾zai醇等多(duō)種飼料所必需的營養成風和能(néng)量物(wù)質(zhì)。因此粗磷脂添加到飼料中(zhōng)，除可(kě)提高飼料能(néng)量之外，還可(kě)提供飼料中(zhōng)的營養成分(fēn)，對動物(wù)的生長(cháng)發育非常重要，是飼料生産(chǎn)的理(lǐ)想營養補助劑，磷脂的主要功能(néng)和作(zuò)用(yòng)是：

（1）作(zuò)為(wèi)油脂替代品，提高飼料能(néng)量，磷脂的熱能(néng)比較高，尤其是改性磷脂，據劉萬涵（1991）報道，改性磷脂的熱含量是31.81MJ/kg,接近于植物(wù)油脂熱含量（37.68MJ/kg左右），所提供的肉蛋奶等優于以動物(wù)油脂作(zuò)能(néng)量源的質(zhì)量，對人體(tǐ)健康有(yǒu)益。

（2）提供膽堿、肌醇、磷酸等營養素，提高飼料的營養價值。

a. 提高雞的産(chǎn)蛋率。磷脂中(zhōng)含豐富的膽堿和肌醇，可(kě)使母雞産(chǎn)蛋增加約7.4%，飼料消耗減少5%，蛋的質(zhì)量增加3.2%以上。來航雞強制換羽期的需磷量在0.6% ~0.7%，産(chǎn)蛋率為(wèi)75.8%，而含磷0.4%時産(chǎn)蛋率僅為(wèi)66.2%。說明随着飼料中(zhōng)含磷量的增加，産(chǎn)蛋率也随着提高。

b. 改性磷脂直接應用(yòng)于魚類餌料效果極佳。增重率提高43%，飼料系數降低3%蛋白有(yǒu)效率提高31.3%，日增重率提高66.1%。研究表明：利于生長(cháng)最快時，餌料含磷量為(wèi)0.6%~0.7%。

c. 母牛懷孕後期，提高磷水平對其新(xīn)陳代謝(xiè)産(chǎn)生良好的影響。對泌乳母牛的鈣、磷标準适當提高20%~25%時，泌乳量提高6.8%，每産(chǎn)1kg奶可(kě)節約3.1%~4.8%的飼料（為(wèi)提高鈣、磷标準前為(wèi)1.04！0.97質(zhì)量單位，提高後為(wèi)0.99~0.94質(zhì)量單位） 和3.2%~3.9%的可(kě)消化蛋白質(zhì)（未提高鈣、磷标準前為(wèi)102~95g,提高後為(wèi)98~92g）。

d. 提高豬的生長(cháng)速度。按1kg體(tǐ)重1g磷脂的用(yòng)量喂養15天到4個月的小(xiǎo)豬，與不喂養磷脂的小(xiǎo)豬進行對比，結果證明加磷脂組體(tǐ)重的增加速度比對照組提高14.7%。

1.1.2   提高動物(wù)體(tǐ)的食欲，改善營養物(wù)質(zhì)的消化率

研究表明，單胃動物(wù)不能(néng)産(chǎn)生适當的消化酶而使飼料中(zhōng)許多(duō)分(fēn)子不能(néng)被分(fēn)解（如戊聚糖、纖維素、β-葡聚糖、果膠果糖、，木(mù)質(zhì)素低聚糖、植酸），從而使得飼料的營養價值得不到充分(fēn)發揮。如果在飼料中(zhōng)添加适當的酶或抗生素促生長(cháng)劑，則有(yǒu)利于飼料轉化率的提高和動物(wù)體(tǐ)的增加，當然，為(wèi)了維持動物(wù)的健康，有(yǒu)效而迅速的吸收各種已消化的營養至關重要，如果已消化的營養素不能(néng)不能(néng)被胃腸道迅速地吸收，它們就将在腸道内被細菌所利用(yòng)并導緻消化紊亂。營養素是在膽汁分(fēn)泌的天然乳化劑的協助下被吸收的，作(zuò)為(wèi)強力乳化劑的磷脂，通過在胃腸道内形成膠束結構，對營養素的吸收起着重要作(zuò)用(yòng)。尤其是沁水的膽堿基與疏水的脂肪酸相結合，有(yǒu)利于營養物(wù)質(zhì)與動物(wù)的消化酶相結合。

溶血磷脂是磷脂中(zhōng)的一類，比其他(tā)磷脂更具(jù)有(yǒu)親水性，而且能(néng)自發的與膽汁鹽、脂肪酸和單酸甘油酯形成膠束，因此在營養學(xué)中(zhōng)收到關注，這些膠束小(xiǎo)二非常穩定，故溶血磷脂可(kě)使營養素在消化後的吸收加強。

1.1.3  增加免疫力

磷脂是構成生物(wù)膜（主要是細胞膜）的主要成分(fēn)，對細胞膜形成有(yǒu)促進作(zuò)用(yòng)。磷脂魚不飽和脂肪酸中(zhōng)的必需脂肪酸作(zuò)為(wèi)組織細胞（尤其是細胞膜）不可(kě)缺少的組成成分(fēn)，可(kě)以增加組織器官功能(néng)，提高巨噬細胞的功能(néng)，促進T淋巴細胞增殖，增強動物(wù)機體(tǐ)免疫系統活力，增加抗應激能(néng)力和抗病力。

1.1.4  促進脂肪消化吸收，預防脂肪肝

磷脂中(zhōng)膽堿、肌醇、維生素B12、維生素E、亞油酸和一些未知生長(cháng)因子，能(néng)促進脂肪的消化、吸收、運轉和合成，消除肝髒中(zhōng)多(duō)餘脂肪。實踐證明，磷脂對雞有(yǒu)預防脂肪肝并發症的作(zuò)用(yòng)。

1.1.5  保護飼料中(zhōng)的不飽和脂肪酸

磷脂産(chǎn)品具(jù)有(yǒu)較強的抗氧化性，添加于飼料中(zhōng)可(kě)減少飼料發黴的危險，延長(cháng)保存期，并對保護飼料中(zhōng)的不飽和脂肪酸有(yǒu)一定作(zuò)用(yòng)。

1.1.6  作(zuò)為(wèi)脂質(zhì)體(tǐ)的包埋劑

利用(yòng)磷脂的雙層膜質(zhì)膜機構，對飼料中(zhōng)的水溶性和脂溶性營養物(wù)質(zhì)包埋，增加穩定性。

1.1.7  适口性

磷脂中(zhōng)含豐富的油脂，添加到飼料中(zhōng)可(kě)改善飼料的适口性，增加飼料的誘食性。經過改性和脫膠處理(lǐ)的磷脂，這一作(zuò)用(yòng)更明顯。

1.1.8  降低飼料成本

飼用(yòng)磷脂價格低于各種植物(wù)油，而且其中(zhōng)除膽堿、肌醇和不飽和脂肪酸外，還含有(yǒu)豐富的油脂，可(kě)以提高飼料能(néng)值和飼料轉化率。

1.1.9  作(zuò)為(wèi)乳化劑

磷脂分(fēn)子隻有(yǒu)親水和親油兩個基團，因此是很(hěn)好的脂肪乳化劑，磷脂經改性後，乳化性能(néng)會有(yǒu)所提高，磷脂的乳化性能(néng)在快速制備液體(tǐ)飼料時，能(néng)加速脂肪分(fēn)散，提高脂肪的利用(yòng)率，提高飼料效率，在制備小(xiǎo)牛和仔豬等人造奶是，添加磷脂可(kě)使脂肪分(fēn)散效果好且形成的乳化液穩定，從而有(yǒu)利于脂肪的吸收和消化。有(yǒu)實踐證明，小(xiǎo)豬在喂養添加有(yǒu)磷脂的人造奶後，14天内平均增重可(kě)提高18.5%。對于幼蝦，餌料中(zhōng)添加磷脂，可(kě)彌補其因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能(néng)力低下，預防幼蝦高死亡率，提高成蝦成活率。另外，飼料中(zhōng)添加磷脂有(yǒu)助于動物(wù)對油脂和脂溶性維生素的消化吸收，從而改善肉蛋奶的品質(zhì)，提高商(shāng)品價值。

1.1.10  作(zuò)為(wèi)懸浮劑

磷脂不僅對分(fēn)散在水中(zhōng)的脂肪起乳化作(zuò)用(yòng)，而且對懸浮在乳狀液中(zhōng)的不溶祖分(fēn)也有(yǒu)分(fēn)散作(zuò)用(yòng)，從而防止不溶性組分(fēn)在液體(tǐ)飼料中(zhōng)産(chǎn)生沉澱。添加磷脂的球形餌料，易于在水中(zhōng)懸浮，從而方便魚蝦等食用(yòng)，提高飼料利用(yòng)率。

1.1.11  作(zuò)為(wèi)潤滑劑

     在生産(chǎn)顆粒飼料時添加磷脂，磷脂的潤滑特性可(kě)減少飼料在擠壓成型時損耗，減少飼料對設備的磨損，同時降低能(néng)耗，并使飼料因摩擦升溫減到最小(xiǎo)。因此，這種顆粒能(néng)迅速冷卻下來，發黴的危險随之減少。從而提高制粒産(chǎn)量和顆粒質(zhì)量，降低能(néng)源消耗，是很(hěn)好的飼料加工(gōng)助劑。

1.1.12  作(zuò)為(wèi)膠黏劑

     以粗粉形式制備飼料混合物(wù)，易産(chǎn)生粉末而造成損失，磷脂在飼料中(zhōng)可(kě)起到粘結作(zuò)用(yòng)，防止飼料粉塵飛揚，防止飼料在水中(zhōng)飄散、沉底、和對水質(zhì)的污染，提高飼料的混合質(zhì)量。改性後的磷脂産(chǎn)品為(wèi)流體(tǐ)狀态，很(hěn)适宜作(zuò)為(wèi)膠黏劑使用(yòng)。

     由于磷脂的營養成分(fēn)是很(hěn)複雜的，因而所産(chǎn)生的混合影響以及受飼料中(zhōng)其他(tā)營養成分(fēn)的幹擾，将使得判斷磷脂本身的功能(néng)變得困難，有(yǒu)關磷脂的功能(néng)仍需進一步的探讨研究。

1.1.13 在禽飼料中(zhōng)的應用(yòng)

（1）  在雞飼料中(zhōng)的應用(yòng)  從仔雞對脂肪的消化吸收機理(lǐ)看，吸收程度主要取決于膽汁和脂肪酶的分(fēn)密度，仔雞膽汁分(fēn)泌必然影響對脂肪的利用(yòng)程度。國(guó)外的一些實驗結果表明，磷脂作(zuò)為(wèi)天然乳化劑，能(néng)夠彌補膽汁分(fēn)泌的不足，促使脂肪轉變為(wèi)乳化狀态，有(yǒu)助于仔雞的消化吸收。當小(xiǎo)雞接受含磷脂的飼料時，不僅會表現出較好的生長(cháng)情況，而且有(yǒu)利于維生素A在肝髒中(zhōng)的貯藏，同時在骨形成方面也産(chǎn)生有(yǒu)益的效果。

施與磷脂不僅加速了禽鳥類的生長(cháng)，而且也不會出現牛皮癬現象。由于纖維素E的缺乏，小(xiǎo)雞會發育不好。單獨添加維生素E 時不産(chǎn)生治療效果，而同時飼喂維生素E和磷脂時則可(kě)以治療。

（2） 在蛋雞飼料中(zhōng)的應用(yòng) 産(chǎn)蛋雞易發生肝脂肪變性，通常被稱作(zuò)脂肪肝并發症，這種疾病會降低蛋雞生産(chǎn)性能(néng)和增加死亡率。文(wén)獻報道：膽堿、肌醇、維生素B12、維生素E、亞油酸和一些未知因子，對清楚肝髒部位的多(duō)餘脂肪和修複肝細胞是不可(kě)缺少的。例如，在玉米和高粱為(wèi)主的飼料中(zhōng)，分(fēn)别添加250mg,500mg,1000mg肌醇和1300mg膽堿（對每千克體(tǐ)重的雞），雜種雞的産(chǎn)蛋性能(néng)增強。在最高的肌醇劑量下（1000mg/kg）,母雞産(chǎn)蛋增加7.4%，飼料消耗減少5%，蛋重增加3.2%以上。由于磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，将其加入産(chǎn)蛋雞飼料，既可(kě)消除肝髒脂肪積累，又(yòu)可(kě)提高産(chǎn)蛋率。20世紀80年代初，俄羅斯東方禽場進行了添加磷脂的實驗，在産(chǎn)蛋雞日糧中(zhōng)安(ān)配合飼料量的1.5%補充大豆磷脂，在正常條件下，可(kě)提高9.9%的産(chǎn)蛋量，降低蛋的消耗9.2%，降低蛋的成本7.7%。實驗結果表明，用(yòng)大豆磷脂濃縮物(wù)替代蛋雞日糧中(zhōng)3%的油脂，大豆磷脂濃縮物(wù)組蛋雞多(duō)産(chǎn)蛋7.2%，每枚蛋飼料消耗下降7.1%,蛋白質(zhì)消耗減少7.2%。1991年7~8月份，中(zhōng)日友好雞場進行了飼養母雞的實驗，規模4000隻母雞，實驗時間10周。結果，實驗組收集種蛋72550枚，孵出母雛26263隻；對照組收集雞蛋70924枚，孵出母雛21545隻，添加磷脂後，産(chǎn)蛋率提高5%，母雛孵化率提高2%。浙江啓明星生物(wù)營養公(gōng)司（1999）在127日齡蛋雞飼料中(zhōng)添加1%花(huā)生油和1.5%粉狀大豆磷脂進行了實驗，結果表明，粉狀大豆磷脂組蛋雞的死亡率和淘汰率分(fēn)别比花(huā)生油組降低1.5%和0.44%，而産(chǎn)蛋率則提高0.9%。還有(yǒu)資料報道，在蛋雞中(zhōng)加入1.5%的大豆磷脂，可(kě)提高産(chǎn)蛋率9.9%，提高飼料報酬9.2%，降低成本7.7%種蛋孵化率提高4.2%。

（3）  在肉雞飼料中(zhōng)的應用(yòng)  1991年9月，北京市營養研究所在海澱區(qū)鐵家墳雞場和河北邢台濃縮飼料廠進行了肉雞添加磷脂的實驗。肉雞1~56日齡平均體(tǐ)重及平均日增重如表6-2所示。其中(zhōng)兩個實驗結果均表明，肉雞增重率提高了7%-11%；飼料報酬提高了5%-8%，同事經濟效益有(yǒu)所提高。

表6-2  肉雞1~56日齡平均體(tǐ)重及平均日增重

據資料報道，在波羅肉雞飼料中(zhōng)，前期添加8%的菜油磷脂，增重提高10.81 %；後期添加4%，增重提高7.76%，全期增重提高8.7%。實驗組與對照組的耗料/增重比，分(fēn)别為(wèi)2.83和2.96.在肉雞飼料中(zhōng)應用(yòng)大豆磷脂的實驗發現，磷脂組的經濟效益比油脂組要高，且差異顯著。從每隻雞盈利來看，磷脂組高于油脂組11%，同事飼料消耗量降低，屠宰性能(néng)也明顯改善。農業部飼料添加劑中(zhōng)心王若軍等人，利用(yòng)改性濃縮大豆磷脂代替日糧中(zhōng)的豆油，結果表明，大豆磷脂可(kě)完全替代肉雞日糧中(zhōng)的豆油，并且對肉雞體(tǐ)重和飼料轉化率效率無顯著影響，而又(yòu)提高屠宰率，降低腹脂、改善肉質(zhì)的趨勢。據劉雨田報道，在肉雞日糧中(zhōng)添加2%的改性磷脂，可(kě)提高增重4%~11%，飼料報酬提高5%~8%。廣東溫氏食品集團公(gōng)司實驗的結果表明，肉雞日糧中(zhōng)添加磷脂，可(kě)有(yǒu)效緩解應急反應，提高成活率，促進生長(cháng)。

飼喂磷脂還能(néng)提高禽類對胡蘿蔔素的吸收，從而加深蛋黃的顔色。飼用(yòng)大豆磷脂混合飼料的鴨、鵝，能(néng)促進生長(cháng)，提高羽毛的質(zhì)量，羽毛柔軟度和光潔度更好。