磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine,PS）又(yòu)稱絲氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸絲氨酸，簡稱PS，是一類普遍存在的磷脂，通常位于細胞膜的内層，磷酯化合物(wù)中(zhōng)的磷酸甘油酯類，是細胞膜組分(fēn)之一，與一系列的膜功能(néng)有(yǒu)關。尤其在人體(tǐ)的神經系統，是大腦的細胞膜的重要組成成分(fēn)之一，同時對大腦的各種功能(néng)（尤其是對大腦的記憶力和情緒的穩定）起到重要的調節作(zuò)用(yòng)，如它能(néng)影響着細胞膜的流動性、通透性，并且能(néng)激活多(duō)種酶類的代謝(xiè)和合成。如人體(tǐ)紅細胞膜上就有(yǒu)磷脂酰膽堿(占19%)、鞘磷脂(占8%)、磷脂酰乙醇胺(占16%)和磷脂酰絲氨酸(占10%)。并且隻有(yǒu)後者在細胞膜上具(jù)有(yǒu)淨負電(diàn)荷，有(yǒu)助于膜的不對稱性。還能(néng)活化已損傷表面的凝血酶源。并與磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺在體(tǐ)内可(kě)互相轉化。由于R1和R2的各不相同而使磷脂酰絲氨酸實際成了一類化合物(wù)的總稱。

1942年由Jordi Folch首次提取并定性。PS由三部分(fēn)組成：親水性的甘油骨架為(wèi)頭部，兩個較長(cháng)烴鏈的親油基團為(wèi)尾部。頭部由三個基團組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結合後與C-3位甘油的羟基連接；甘油的另外兩個羟基分(fēn)别與脂肪酸成酯後組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比，碳鏈一般更長(cháng)，而且不飽和鍵更多(duō)。磷脂酰絲氨酸（PS）指的是一組化合物(wù)，而并非單一成分(fēn)，這是由于不同來源的原料提取的産(chǎn)品脂乙酰殘基變化非常大。PS具(jù)有(yǒu)雙親性，即它有(yǒu)親水性的同時又(yòu)具(jù)有(yǒu)親油性。其結構決定了它的獨特性質(zhì)，帶有(yǒu)負電(diàn)荷的頭部為(wèi)親水性（或水溶性），由脂肪酸組成的尾部為(wèi)親脂性（或脂溶性）。

産(chǎn)品呈白色或淡黃色松散粉末，能(néng)乳化于水。不溶于乙醇、甲醇；溶于氯仿、乙醚、石油醚。人工(gōng)合成物(wù)僅溶于氯仿。從牛腦提取物(wù)在室溫内，又(yòu)暴露于空氣中(zhōng)，則每日變性約0.5%。天然物(wù)(L-α-磷脂酰-L-絲氨酸)多(duō)由牛(羊)腦或大豆等提取。由于R1和R2差異，實是諸多(duō)化合物(wù)的混合物(wù)。如牛腦制品其R1和R2的大緻組成:16:0，約1%；1.8:0，40%～41%；18:1，28%～30%；18:3，約4%；18:4，約1%；20:4，約1%；20:5，約2%；22:6，9%～14%。人工(gōng)合成産(chǎn)品具(jù)有(yǒu)很(hěn)多(duō)異構體(tǐ)，純化過程複雜。如合成産(chǎn)品1,2-二、二十六烷酰-rac-甘油-3-磷酸-L-絲氨酸，C38H74NO10P，分(fēn)子量336.0。

磷脂酰絲氨酸(PS)可(kě)由人體(tǐ)利用(yòng)絲氨酸合成産(chǎn)生，它可(kě)影響腦内化學(xué)訊息的傳遞，并幫助腦細胞儲存和讀取資料，是維持大腦正常記憶力、反應和健康情緒的重要營養元素。

主要功效

磷脂酰絲氨酸(PS)，被譽為(wèi)繼膽堿和“腦黃金”DHA之後的一大新(xīn)興的“智能(néng)營養素”。專家認為(wèi)，這種天然物(wù)質(zhì)能(néng)夠幫助細胞壁保持柔韌性，并且能(néng)夠增強傳送大腦信号的神經遞質(zhì)的效率，幫助大腦高效運轉，激發大腦的活化狀态。具(jù)體(tǐ)來說，磷脂酰絲氨酸有(yǒu)以下功能(néng)。

(1)提高大腦機能(néng)，集中(zhōng)注意力，改善記憶力。

歐美湧現出大量對磷脂酰絲氨酸的荟萃分(fēn)析(荟萃分(fēn)析指對某個問題所做的多(duō)個獨立研究結果進行系統的定量或定性的綜合)，其主要目的是将以往的研究結果更為(wèi)客觀地綜合反映出來。有(yǒu)人分(fēn)析了9個雙盲、安(ān)慰劑對照、共1224例患者參與的臨床試驗，結果顯示，補充磷脂酰絲氨酸後，關于認知和記憶的參數得到顯著改善。毫無疑問，補充磷脂酰絲氨酸可(kě)以提高長(cháng)期記憶、長(cháng)期認知以及自由談吐和邏輯性發言能(néng)力。

随着年齡的增長(cháng)，磷脂酰絲氨酸和其他(tā)重要的腦内化學(xué)物(wù)質(zhì)會逐漸減少，從而導緻記憶力、認知力減弱。補充磷脂酰絲氨酸能(néng)增加腦突刺數目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中(zhōng)葡萄糖代謝(xiè)，從而使腦細胞更活躍，促進注意力集中(zhōng)，提高警覺性和記憶力。意大利、斯堪的納維亞半島和歐洲其他(tā)國(guó)家都廣泛應用(yòng)磷脂酰絲氨酸補充劑來治療衰老引發的認知障礙症及老年記憶損失。

(2)提高學(xué)生成績。

曾有(yǒu)人專門測試了磷脂酰絲氨酸緩解精(jīng)神壓力的效果，試驗采用(yòng)了雙盲、安(ān)慰劑對照，連續30天，每天給予健康大學(xué)生300毫克磷脂酰絲氨酸。大學(xué)生必須在給定時間内完成具(jù)有(yǒu)一定難度的數學(xué)測試，并記錄他(tā)們面對壓力的反應。結果發現，使用(yòng)磷脂酰絲氨酸的學(xué)生在反應力、自信和表現方面均好于對照組，他(tā)們在考試中(zhōng)的成績也更好。一項研究針對120名(míng)重慶中(zhōng)蜀中(zhōng)學(xué)高三年級學(xué)生的研究還發現，服用(yòng)強化磷脂酰絲氨酸的學(xué)生，經過40天後，其語言和非語言的記憶力都有(yǒu)顯著提高。

(3)緩解壓力，促進用(yòng)腦疲勞的恢複、平衡情緒。

多(duō)項研究表明，磷脂酰絲氨酸能(néng)顯著降低工(gōng)作(zuò)緊張者體(tǐ)内過多(duō)的應激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞;磷脂酰絲氨酸還可(kě)作(zuò)用(yòng)于大腦内影響心情的神經遞質(zhì)水平，可(kě)以促進注意力集中(zhōng)、提高警覺性和記憶力，幫助緩解不良情緒(如抑郁、沮喪等)。

(4)幫助修複大腦損傷。

磷脂酰絲氨酸是腦部神經的主要成分(fēn)之一，可(kě)營養和活化腦中(zhōng)各種酶的活性，能(néng)延緩神經遞質(zhì)的減少進程，有(yǒu)助于修複、更新(xīn)大腦受損細胞和清除有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。它可(kě)以使老年人的記憶力恢複到14年前的水平，研究顯示，食用(yòng)磷脂酰絲氨酸12周後，66歲的人擁有(yǒu)了52歲人的記憶力。

除此之外，磷脂酰絲氨酸和DHA可(kě)以相互促進吸收，對神經 2 A細胞起到保護作(zuò)用(yòng) 。豐富的磷脂酰絲氨酸可(kě)以增加細胞膜的流動性，促進智力的發育。磷脂酰絲氨酸和DHA一起可(kě)以保護中(zhōng)樞神經系統，促進胎兒智力發育。

研究表明，磷脂酰絲氨酸之所以能(néng)夠增強人的智力，主要原因在于它能(néng)夠迅速穿過血腦屏障，進入大腦。在腦部起到舒緩大腦毛細血管平滑肌細胞，增加腦部供血的作(zuò)用(yòng)。所以近幾年有(yǒu)很(hěn)多(duō)針對腦卒中(zhōng)方面的産(chǎn)品都以PS作(zuò)為(wèi)原料。

攝取途徑

磷脂酰絲氨酸 [4]  是一種天然存在于食物(wù)中(zhōng)的成分(fēn)，在母乳中(zhōng)也存在。肉類及魚類中(zhōng)均含有(yǒu)磷脂酰絲氨酸，腦或内髒（如肝、腎）中(zhōng)的含量較高。奶制品以及蔬菜中(zhōng)（除豆類）磷脂酰絲氨酸的含量非常少。

現代人飲食習慣的改變（如不再食用(yòng)内髒），食用(yòng)健康食品的意識增強（如吃低脂、低膽固醇食品和避免食用(yòng)大量肉類食品），以及食品危機（如瘋牛病和口蹄疫）導緻人們攝入磷脂酰絲氨酸的數量已經越來越少。更嚴重的是，現代工(gōng)業化生産(chǎn)出的脂類和油類産(chǎn)品中(zhōng)的天然磷脂含量下降，進一步減少了正常人每日應該攝取磷脂酰絲氨酸的數量。一般來講，如果飲食中(zhōng)有(yǒu)較多(duō)的肉和魚類，磷脂酰絲氨酸的攝取量大約為(wèi)180毫克/天；如果食物(wù)中(zhōng)脂肪含量低，那麽每天磷脂酰絲氨酸的攝取量将僅為(wèi)100毫克，甚至少于50毫克。據統計，正常人每日磷脂酰絲氨酸的攝取量與正常需求量間差距在70—150毫克之間，素食者尤為(wèi)缺乏，其差距達到200—250毫克。鑒于以上原因，正常人每日需要補充100—300毫克的純磷脂酰絲氨酸，對于素食主義者、低脂肪或低膽固醇飲食者以及老年人來說，這點更加重要。此外，其他(tā)一些飲食習慣也會降低大腦中(zhōng)磷脂酰絲氨酸的含量。例如，飲食中(zhōng)缺乏歐米伽3脂肪酸會使大腦中(zhōng)磷脂酰絲氨酸的含量降低28%，進而改變大腦海馬體(tǐ)的生物(wù)化學(xué)功能(néng)。

國(guó)際認證

磷脂作(zuò)為(wèi)一種生物(wù)活性物(wù)質(zhì)，有(yǒu)着獨特的理(lǐ)化性質(zhì)和營養價值，在世界範圍内的食品、保健品、醫(yī)藥以及飼料行業已被廣泛使用(yòng)，人們通過使用(yòng)磷脂可(kě)以起到調節血脂、改善記憶、保護肝髒、健腦益智、以及延緩衰老等生理(lǐ)功能(néng)的作(zuò)用(yòng)。磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine, PS）是磷脂家族中(zhōng)的一員，它是唯一能(néng)夠調控細胞膜關鍵蛋白功能(néng)狀态的磷脂，是人體(tǐ)不可(kě)或缺的物(wù)質(zhì)。所以隻要正常服用(yòng)磷脂酰絲氨酸類的膳食劑并不會給身體(tǐ)帶來額外的負擔，并且通過了許多(duō)國(guó)家的藥監局認證。

PS（磷脂酰絲氨酸）于2006年5月被韓國(guó)食品藥品監督管理(lǐ)局（KFDA）允許在添加PS的制品中(zhōng)突出表示，并宣傳相關産(chǎn)品有(yǒu)“改善不良情緒，增強記憶力”預防老年癡呆等功能(néng)。

PS（磷脂酰絲氨酸）于2006年10月被美國(guó)食品藥品監督管理(lǐ)局（FDA）通過GRAS認定，這意味着PS（磷脂酰絲氨酸）可(kě)在酸奶，奶粉，面包，粉末飲料等食品中(zhōng)作(zuò)為(wèi)營養強化型機能(néng)性食品素材添加。

PS（磷脂酰絲氨酸）被日本食藥HBM收錄于所屬的食品（非藥品）名(míng)單中(zhōng)，并且于2010年2月5日通過了食品添加劑個别審查。

PS（磷脂酰絲氨酸）于2010年10月21日被原中(zhōng)國(guó)衛生部（現更名(míng)為(wèi)國(guó)家衛生計生委）添加到新(xīn)資源食品目錄中(zhōng)，允許其作(zuò)為(wèi)新(xīn)資源食品。

應用(yòng)範圍

目前中(zhōng)國(guó)市面上可(kě)随膳食一起食用(yòng)的磷脂酰絲氨酸   産(chǎn)品不多(duō)，常見的有(yǒu)美國(guó)的自然之寶記憶原素、GNC健安(ān)喜磷脂酰絲氨酸、Puritan'sPride腦磷脂PS、寶利美添加磷脂酰酰絲氨酸的藻油DHA軟膠囊以及腦黃金磷脂酰絲氨酸DHA複合片。

因為(wèi)看好磷脂酰絲氨酸在兒童益智方面的卓越功效  ，國(guó)内企業目前添加磷脂酰絲氨酸的産(chǎn)品越來越多(duō)。比較知名(míng)的企業有(yǒu)：重慶天友公(gōng)司生産(chǎn)的兒童奶，河南花(huā)花(huā)牛公(gōng)司生産(chǎn)的兒童飲料，徐州綠健公(gōng)司生産(chǎn)的兒童酸奶。

2015年4月，石家莊君樂寶乳業率先推出國(guó)内首款添加磷脂酰絲氨酸的兒童奶粉，開創了國(guó)内高端兒童奶粉的先河。

實驗研究

研究人員對強化磷脂酰絲氨酸純牛奶的改善記憶力功效進行了人群測試。（50%純度的PS原料以0.08%的比例添加入純鮮牛奶，超高溫滅菌奶工(gōng)藝制作(zuò)為(wèi)PS奶）

受測者：某中(zhōng)學(xué)高三年級學(xué)生120名(míng)，男女各60名(míng)，結果表明，每日服用(yòng)PS奶250ml，40d後，受測者的記憶力明顯改善。每天給予高中(zhōng)生100mgPS（大豆提取）強化的牛奶250ml，40d後，其記憶力有(yǒu)顯著提高

美國(guó)記憶評估醫(yī)院（Memory Assessmet Clinics）的克魯克（T.H.Crook）博士，與範德(dé)堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院、斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院，以及一家意大利的制藥公(gōng)司共同合作(zuò)，針對149名(míng)50歲至75歲的自願受試者展開研究。參與研究的受試者每天服用(yòng)300毫克的磷脂酰絲氨酸（分(fēn)成3次服用(yòng)，每次100毫克），或是安(ān)慰劑，這一項試驗為(wèi)期12周。研究前後分(fēn)别進行評估測試，并且在研究結束後持續追蹤4星期。結果發現，人體(tǐ)對磷脂酰絲氨酸的适應性甚佳，經過3周的治療之後，在記憶任名(míng)與臉孔、回憶人名(míng)與臉孔，以及辨認臉孔的表現上都有(yǒu)改善。由于改善的狀況在研究的12周過程中(zhōng)，并沒有(yǒu)維持得很(hěn)穩定，因此，研究人員将其中(zhōng)57名(míng)均齡64.3歲記憶力障礙較嚴重的人，另外分(fēn)為(wèi)一個小(xiǎo)組。結果，雖然他(tā)們在人名(míng)辨認的表現很(hěn)不穩定，但他(tā)們在接受磷脂酰絲氨酸治療後，記憶電(diàn)話号碼、回憶錯置物(wù)體(tǐ)、語句回憶方面，以及閱讀、對話、執行工(gōng)作(zuò)時的注意力都有(yǒu)顯著的改善。研究人員說，磷脂酰絲氨酸讓這組受試者在記憶人名(míng)與臉孔時的表現平均進步2點，仿佛讓他(tā)們“時光倒流”、年輕了12歲。換句說，讓他(tā)們原本平均64歲的認知能(néng)力，平均回複到52歲的認知能(néng)力。稍後，研究人員又(yòu)以51名(míng)55-85歲（均齡71歲）的人進行研究，其中(zhōng)包含安(ān)慰劑對照組。在這一項随機分(fēn)組的雙盲試驗中(zhōng)，接受磷脂酰絲氨酸治療的人每天服用(yòng)300毫克的磷脂酰絲氨酸為(wèi)期12周。結果發現，接受磷脂酰絲氨酸治療的人在以下項目有(yǒu)所改善：（1）記憶長(cháng)相相似的不同人名(míng)，并在會面時講出人名(míng)；（2）回憶常錯置物(wù)品的位置；（3）回憶前一天及上一個星期所發生事件的細節。加強注意力與警覺性。

PS（磷脂酰絲氨酸）不僅能(néng)營養老年人大腦，而且可(kě)以緩解健康年輕人的身體(tǐ)與精(jīng)神的壓力。

荟萃分(fēn)析

歐美湧現出大量對PS的荟萃分(fēn)析（荟萃分(fēn)析是對某個問題所做的多(duō)個獨立研究結果進行系統的定量的或定性的綜合），其主要目的是将以往的研究結果更為(wèi)客觀地綜合反映出來。Cenacchietal.分(fēn)析了9個雙盲、安(ān)慰劑對照、共1224例患者參與的臨床試驗，以認知和記憶參數為(wèi)指标。此分(fēn)析結果顯示補充PS後關于認知和記憶的參數與安(ān)慰劑和起始值相比得到顯著改善。毫無疑問，補充PS可(kě)以提高長(cháng)期記憶、長(cháng)期認知以及自由談吐和邏輯性發言能(néng)力。

早期關于PS研究的原料來自牛腦（牛腦皮質(zhì)PS），後來考慮到安(ān)全性問題，自英國(guó)首次出現瘋牛病（BSE）後，所有(yǒu)牛腦來源的PS研究都終止了。90年代中(zhōng)期，德(dé)固賽生物(wù)活性物(wù)質(zhì)部（LucasMeyer）銳意創新(xīn)、經過不懈努力終于從大豆中(zhōng)提取出高純度的PS，命名(míng)為(wèi)Leci®-PS。動物(wù)研究和臨床研究均證實大豆PS與牛來源的PS一樣有(yǒu)效。1998年，Crook研究了50位平均年齡60.5歲人食用(yòng)Leci®-PS效果，三個月後檢查記憶和認知參數，發現結果與食用(yòng)牛來源的PS（BC-PS）不僅沒有(yǒu)差别，甚至Leci®-PS結果要更好。

磷脂酰絲氨酸 [3]  能(néng)逆轉年齡相關的記憶缺損，尤其在提高學(xué)習和記憶姓名(míng)方面尤顯卓越。它可(kě)以使你在記憶姓名(míng)方面的能(néng)力恢複到14年前的水平，也就是說，食用(yòng)12周後的Leci®-PS，66歲的人擁有(yǒu)52歲人的記憶力。

磷脂酰絲氨酸不僅能(néng)營養老年人大腦，而且可(kě)以緩解健康年輕人的身體(tǐ)與精(jīng)神的壓力。

曾有(yǒu)人專門測試了PS緩解精(jīng)神壓力的效果，試驗采用(yòng)了雙盲、安(ān)慰劑對照，每天給予健康年輕大學(xué)生300mg磷脂酰絲氨酸，連續30天。大學(xué)生必須在給定時間内完成具(jù)有(yǒu)一定難度的數學(xué)測試，記錄這些大學(xué)生面對壓力的反應：包括心率、大學(xué)生自述對測試的壓力感受。使用(yòng)磷脂酰絲氨酸的學(xué)生在反應力、自信和表現方面均好于對照組，考試結果也顯示磷脂酰絲氨酸組學(xué)生成績更好。

另外，其它的雙盲測試也表明磷脂酰絲氨酸可(kě)以有(yǒu)效減輕壓力之下年輕人壓力激素的分(fēn)泌。又(yòu)有(yǒu)人研究了處于身心壓力下健康年輕人食用(yòng)PS的效果。結果顯示PS可(kě)以明顯緩解壓力，大大改善測試者的表現，提高視覺模拟得分(fēn)（visualanaloguescale，VAS，用(yòng)來評價個體(tǐ)全身反應力）。VAS指在完成規定的動作(zuò)以及全身運動能(néng)力測試（GMAT）中(zhōng)，受試者對注意力、警覺性、記憶力的自我評價。PS的這種功能(néng)主要由于其作(zuò)用(yòng)于中(zhōng)樞神經系統（CNS），提高了警覺性和注意力，使表現更加出色。