人體(tǐ)三大營養素

     三大營養素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物(wù)。

蛋白質(zhì)的主要功能(néng)是：1、構成人體(tǐ)的組織和器官；2、構成人體(tǐ)内的重要物(wù)質(zhì)，如酶、激素、抗體(tǐ)等；3、供給熱能(néng)。成人每日需要量為(wèi)1.0～1.2 g/kg。蛋白質(zhì)廣泛存在于動、植物(wù)性食物(wù)之中(zhōng)。動物(wù)性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物(wù)性蛋白質(zhì)則利用(yòng)率較低。
脂類包括：
1、甘油三酯（脂肪）作(zuò)用(yòng)包括（1）作(zuò)為(wèi)體(tǐ)内能(néng)量的貯存形式；（2）維持正常體(tǐ)溫（3）保護體(tǐ)内器官；（4）幫助機體(tǐ)更有(yǒu)效地利用(yòng)碳水化物(wù)，節約蛋白質(zhì)；（5）構成細胞膜；（6）合成人體(tǐ)重要物(wù)質(zhì)；（7）參與膽固醇的代謝(xiè)；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時還可(kě)促進它們在腸道的吸收。主要來源是：（1）動物(wù)脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多(duō)，而多(duō)不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物(wù)油：主要含不飽和脂肪酸。
2、磷脂作(zuò)用(yòng)包括：（1）提供熱能(néng)；（2）構成細胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物(wù)質(zhì)順利通過細胞膜；（4）作(zuò)為(wèi)乳化劑，有(yǒu)利于脂肪的吸收、轉運和代謝(xiè)。主要來自于蛋黃、動物(wù)肝髒、大豆、麥胚、花(huā)生等。
3、固醇類作(zuò)用(yòng)包括：（1）構成細胞膜；（2）合成人體(tǐ)重要的活性物(wù)質(zhì)。主要來自于動物(wù)腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。
碳水化合物(wù)的主要作(zuò)用(yòng)是：1、貯存和提供能(néng)量；2、是機體(tǐ)的構成成分(fēn)；3、節約蛋白質(zhì)；4、抗生酮作(zuò)用(yòng)；5、提供膳食纖維，增加糞便體(tǐ)積，促進胃腸蠕動。提供熱量占總熱能(néng)的60%～65%。不同種類的碳水化合物(wù)來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶制品等；海藻糖來自食用(yòng)蘑菇等；澱粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有(yǒu)植物(wù)（如小(xiǎo)麥制品等）中(zhōng)；半纖維素來自小(xiǎo)麥、黑麥、大米、蔬菜等。