1、促進生長(cháng)，提高成活率
大量研究說明磷脂可(kě)以有(yǒu)效地促進仔魚的生長(cháng)，并提高其成活率。比利時大學(xué)的研究人員以鯉魚、海鲈和大菱鲆為(wèi)實驗魚，分(fēn)别投喂磷脂配合飼料進行了10次試驗，發現磷脂對仔幼魚均具(jù)有(yǒu)促生長(cháng)作(zuò)用(yòng)，并發現投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚生長(cháng)下降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對提高開始攝食的鯉仔魚的生長(cháng)和成活率效果明顯，但是微型飼料中(zhōng)僅添加膽堿或肌醇未産(chǎn)生明顯效果，其發現膽堿和肌醇不能(néng)替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可(kě)能(néng)有(yǒu)防止膽堿缺乏的作(zuò)用(yòng)。相比國(guó)外，我國(guó)對磷脂在水産(chǎn)品中(zhōng)的應用(yòng)研究起步較晚，飼料配方中(zhōng)含2%大豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特别好，魚的生長(cháng)速度快。在飼料中(zhōng)添加不同含量磷脂，随着飼料磷脂水平升高，成長(cháng)性能(néng)出現升高的趨勢。在仔魚飼料中(zhōng)添加大豆磷脂，可(kě)以很(hěn)好地起到促進仔魚生長(cháng)，提高其成活率的作(zuò)用(yòng)，尤其是對一些名(míng)貴魚種，可(kě)以降低其養殖的經濟風險。但根據魚的種類不同，應注意添加量的改變。飼料中(zhōng)磷脂能(néng)促進甲殼動物(wù)對膽固醇的利用(yòng)，提高甲殼動物(wù)的生長(cháng)和成活率。飼料添加磷脂（如大豆磷脂）能(néng)促進膽固醇在對蝦體(tǐ)内（尤其是從肝胰髒到謝(xiè)淋巴）的代謝(xiè)。對蝦飼料中(zhōng)添加大豆磷脂可(kě)促進生長(cháng)，提高飼料效率和成活率；同時也促進飼料中(zhōng)蛋白質(zhì)的消化，提高利用(yòng)率。據新(xīn)加坡國(guó)立大學(xué)研究表明：在雌蟹日糧中(zhōng)添加質(zhì)量分(fēn)數1%脫油磷脂可(kě)顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工(gōng)養殖大閘蟹的早期日糧中(zhōng)添加足量的卵磷脂，對順利脫殼起到關鍵性的作(zuò)用(yòng)。
2、改善體(tǐ)脂構成
在飼料中(zhōng)添加适量的大豆磷脂可(kě)提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂含有(yǒu)一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚類采食後體(tǐ)脂内這些不飽和脂肪酸的含量會相應提高。當飼料中(zhōng)添加質(zhì)量分(fēn)數5%的大豆磷脂，飼喂52d後，草(cǎo)魚的EPA和DHA含量顯著升高。在其他(tā)魚類如鯉、真鲷、高首鲟等體(tǐ)脂構成中(zhōng)也有(yǒu)類似效果，表明大豆磷脂對于提高水産(chǎn)品質(zhì)量有(yǒu)促進作(zuò)用(yòng)。随着飼料磷脂水平升高，增高了泥鳅仔魚體(tǐ)中(zhōng)全脂肪及中(zhōng)性脂肪含量，中(zhōng)性脂肪中(zhōng)20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚體(tǐ)中(zhōng)極性脂肪含量，極性脂肪中(zhōng)幾乎所有(yǒu)n-3各脂肪酸的比率。在飼料中(zhōng)添加大豆磷脂，可(kě)以改善體(tǐ)脂，降低粗脂肪含量，相應地可(kě)以提高魚類的營養價值，改善食用(yòng)口感。
3、預防脂肪肝
魚類營養性脂肪肝嚴重影響自身生長(cháng)，降低肉質(zhì)和抗病力。脂肪肝綜合症的生理(lǐ)原因主要是缺少磷脂，因為(wèi)磷脂對脂肪代謝(xiè)是非常重要的，磷脂分(fēn)子具(jù)有(yǒu)乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能(néng)酯化膽固醇，在血液中(zhōng)調節脂肪、膽固醇的運輸和沉積。動物(wù)在肝中(zhōng)合成磷脂，并可(kě)通過形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉運到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇和甘油三酯的複合物(wù)，如無足夠的磷脂，脂蛋白便不能(néng)形成，肝内則會充盈脂肪。若肝壁薄組織被脂肪浸潤，其他(tā)重要的化學(xué)過程和合成就不能(néng)順利進行，這樣機體(tǐ)的其他(tā)有(yǒu)關功能(néng)将受到影響。因此，在飼料中(zhōng)補充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進行，肝内的脂肪便可(kě)輸運出，預防脂肪肝的發生。飼喂大豆磷脂飼料，可(kě)增加載脂蛋白的脂肪運輸能(néng)力，減輕脂肪沉積，從而防治脂肪肝，保護肝髒。卵磷脂能(néng)夠通過其乳化性質(zhì)改進仔魚對脂類的吸收，彌補其膽汁分(fēn)泌的不足；研究者認為(wèi)磷脂能(néng)夠促進脂類消化吸收。随着飼料中(zhōng)大豆磷脂水平的升高，血清甘油三酯、血清總膽固醇都呈顯著下降趨勢。因此，從提高魚類健康水平等方面綜合考慮，在幼魚及快速生長(cháng)階段，飼料中(zhōng)适當添加一定磷脂具(jù)有(yǒu)一定的實踐意義。
4、降低魚類畸形發生率
日本金澤等報道，在真鲷、石鲷、比目魚、香魚等的魚苗養殖中(zhōng)飼喂專門的輪蟲類等生物(wù)飼料，結果發生畸形和憋死等現象，特别是香魚食用(yòng)這種飼料後的畸形率（尤其是體(tǐ)側彎）高達18%～80%。輪蟲類生物(wù)餌料中(zhōng)添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，則香魚體(tǐ)側彎曲的發生率可(kě)減至0～5%。比利時水産(chǎn)研究所給日本對蝦幼體(tǐ)投喂添磷脂膽堿的微粒飼料，添加量為(wèi)質(zhì)量分(fēn)數3%的飼料變态率為(wèi)76%，顯著高于飼喂商(shāng)品料的幼蝦（41%）和對照組的幼蝦（48%）。大豆磷脂飼料可(kě)以降低水産(chǎn)動物(wù)畸形發生率，對苗種的生産(chǎn)是十分(fēn)必要的。
5、抗應激作(zuò)用(yòng)
投喂大豆磷脂可(kě)提高真鲷幼魚和斑紋鳎對水溫、鹽度、低溶解氧及暴露在空氣中(zhōng)的耐受性，并提高幼苗的存活率。在水溫為(wèi)20℃時給條紋鲈、白鲈及雜種鲈投喂天然餌料（含EPA和DHA）和配合餌料（不含磷脂）以比較其耐寒性；将水溫下降10℃後，投喂配合餌料組的死亡率為(wèi)50%～90%，而投喂天然餌料的魚未發現死亡，這是由于天然餌料中(zhōng)不飽和脂肪酸的含量比配合餌料高13%，說明天然餌料中(zhōng)高含量的不飽和脂肪酸可(kě)以提高魚的耐寒性。用(yòng)磷脂作(zuò)為(wèi)大菱鲆仔魚的開口餌料，發現并不影響大菱鲆仔魚抗鹽的應激性。當大菱鲆仔魚生長(cháng)到第20天後，用(yòng)磷脂餌料完全代替鹵蟲會導緻嚴重抗應激問題。比利時水産(chǎn)養殖研究所發現，投喂含磷脂膽堿質(zhì)量分(fēn)數1.5%的飼料，日本對蝦的生長(cháng)表現良好且抗緊張；飼料中(zhōng)添加質(zhì)量分(fēn)數6.5%的脫脂大豆磷脂效果與之相似。在飼料中(zhōng)添加大豆磷脂可(kě)以使水産(chǎn)動物(wù)的環境适應能(néng)力增強，減少死亡率。
6、提高飼料轉化率，降低飼料系數與成本
用(yòng)添加7%菜籽油磷脂飼料投喂的團頭鲂肥滿度最大，而内髒脂肪占體(tǐ)重比例最小(xiǎo)，由肝的色澤發現其健康狀況也是最好。在鯉魚餌料中(zhōng)添加2%的改性大豆磷脂，比對照組增産(chǎn)30.7%，餌料系數降低0.21%，飼料成本費降低了9.63%。在尼羅羅非魚餌料中(zhōng)添加質(zhì)量分(fēn)數2%的改良大豆磷脂，試驗組比對照組的增重率提高43%，蛋白有(yǒu)效率提高31.3%，日增重提高66.1%，飼料系數降低31.4%，養殖效果非常明顯。在飼料中(zhōng)添加大豆磷脂，可(kě)以有(yǒu)效提高飼料轉化率，降低飼料系數與成本，增加經濟效益，綜合以上作(zuò)用(yòng)，起到一舉多(duō)得的養殖效果。
7、其他(tā)作(zuò)用(yòng)
在飼料中(zhōng)添加大豆磷脂可(kě)以起到部分(fēn)代替脂肪的作(zuò)用(yòng)，但是否可(kě)以完全代替還有(yǒu)待研究。某些磷脂可(kě)能(néng)參與洄遊性魚類的滲透壓調節，鳗魚在水域環境轉換過程中(zhōng)，随着鹽度的下降，鰓部的PE能(néng)夠最大程度的保持穩定，并能(néng)在環境鹽度穩定後快速恢複。這說明鳗魚可(kě)能(néng)依賴PE來完成滲透壓的調解活動。飼料中(zhōng)添加不同水平的大豆磷脂，使泥鳅仔魚體(tǐ)中(zhōng)超氧化物(wù)歧化酶活性随着飼料中(zhōng)磷脂水平升高随之升高；相反過氧化氫酶出現降低的趨勢。